Seks ting, de skal smage i Napoli
Fra verdens bedste pizza til det lækre kage le sfogliatelle.
I Napoli finder du essensen af det italienske køkken. Her blander man traditionel fattigmandskost med komplicerede og klassiske opskrifter. Smag på lækre gryderetter, der har simret i timevis, friske skaldyr, fantastisk bagværk og uimodståelig street food – og glem ikke de dygtige pizzabageres indbydende pizzaer med tomatsauce, der er lavet med saftige San Marzano-tomater.
Napolitansk pizza
Concettina ai Tre Santi
Der er 1500 pizzeriaer i Napoli, og den napolitanske pizza har siden 2017 været på Unescos verdensarvsliste. I Napoli er pizza på menuen så sikkert som ammen i kirken, og du bør forberede dig på, at du efter dit besøg er blevet lidt af en pizzasnob – de har nemlig nogle af de bedste pizzaer i verden. Mange af pizzabagerne har status som kendisser, og her i byen er det stort set umuligt at få en pizza, der ikke er lækker. I Napoli hersker der en stolthed over det umiddelbart simple erhverv, der har udviklet sig til en kunstform, hvor alle detaljer er blevet studeret nøje. Tre sikre valgmuligheder er Tre Santi, Gino Sorbilla og Fratelli Salvo.
Pasta alla genovese
Di Martino Seafront
Den klassiske pastasauce fra Genova og Napoli. Der er mange bud på, hvordan retten originalt kom til Napoli, men det var sandsynligvis kokke fra Genova, der bragte den sydpå i 1500-tallet. Alle familier har hver sin egen hemmelige opskrift på den typiske ragout, der er lavet med kalvekød og skal simre i mindst tre timer – men ofte meget længere. Du kan få pasta alla genovese på de fleste traditionelle trattoriaer, men det fås også på den moderne pastabar Seafront, der ligger i centrum af Napoli.
Le sfogliatelle
Attanasio
Disse små kager lokker med deres sprøde butterdej og lækre cremefyld – og så har de en lang historie bag sig. I 1200-tallet opfandt en nonne på Amalfikysten kagerne i Santa Rosa-klosteret (som i dag er ombygget til luksushotel). Le sfogliatelle kom dog først til Napoli i 1818, efter restauratøren Pasquale Pintauro fik fat på opskriften. Det gik hurtigt op for ham, at han havde fat i noget helt særligt og lavede derfor restauranten om til et bageri. Det er stadig muligt at spise sfogliatelle hos Pintauro på shopping-gaden via Toledo. En anden klassiker er Attanasio, der ligger lige bag ved hovedbanegården.
Cuoppo
Friggitoria Vomero
Cuoppo er napolitansk og betyder kræmmerhus. I Napoli bliver street food ofte serveret i et kræmmerhus, og udvalget byder på friturestegte grønsager, mozzarellaoste, arancini (fyldte risboller), polenta, pasta, kroketter og nogle steder fisk. Nogle siger, at fisk i cuoppo ikke er en napolitansk tradition – men det er lækkert alligevel. Man kan se, om det er en rigtig god cuoppo, hvis kræmmerhuset forbliver tørt og uden fedtpletter. Den friturestegte fastfood skal være rigtig varm og gyldenbrun, og så skal den spises stående. Man spiser typisk cuoppo som forret på byens mange pizzeriaer. Et pålideligt og historisk sted at spise cuoppo er Friggitoria Vomero.
Un caffè
Gran Caffé Gambrinus
At snuppe en espresso, eller som man siger i Italien: “un caffè”, er et helligt ritual – især i Napoli. Det sorte guld drypper langsomt ned i kopperne og stilles duftende og dampende på bardisken foran dig. I Napoli kan du også få “il caffè sospeso”, der direkte oversat betyder “den hængende kaffe”. Når en napolitaner er rigtig glad over noget og fejrer det med en kop kaffe, betaler han eller hun ikke bare for en enkelt kop, men også for kaffe til den næste gæst. Det er lidt som at byde hele verden på en kop kaffe og dele ens lykke, så den bliver dobbelt så stor. En klassiker er Gambrinus, der ligger lige ved Piazza del Plebiscito.
Babà
Pasticceria Scaturchio
I Napoli er denne svampeformede sukkerkage, der dyppes i spiritus, næsten hellig. Den er så hellig, at den er en del af hverdagen. Du må ikke tage det ilde op, men derimod bliv glad, hvis noget kalder dig en babà. Det betyder nemlig, at du er sød og rar ligesom kagen. Navnet Babà stammer fra Konstantinopel og henviser faktisk til Ali Baba. Efter et par omveje i Centraleuropa kom bagværket til Paris. Fra Paris kom il babà til Napoli med “i monsù” (kokke, der arbejdede for byens adelige familier i 1800-tallet). Il babà har ikke forladt Napoli siden. Et favoritbageri er Scaturchio, der ligger i det livlige kvarter Pignasecca.
Tekst af Åsa Johansson