Amsterdams hotteste restauranter
Madscenen i den hollandske hovedstad er hottere end nogensinde.
Livlig italiener
La Florita
Denne italienske perle er en livlig restaurant, hvor indretningen med lædersofaer, hvide vægge og smukke lamper udstråler sofistikeret luksus, men hvor alle gæster føler sig velkomne. La Fiorita tiltrækker således et meget varieret publikum, som kommer for at nyde retter som kalvesteg med hestebønner og San Daniele-skinke eller en af de udsøgte desserter. Vinkortet er desuden fremragende. Bag restauranten står kokken Thor Lundstroo, som har en baggrund på bl.a. det trendy forlystelseskompleks De School, og Benjamin Sanchez, som også ejer pizzeriaet La Perla i nærheden.
Ungt og trendy
Public Space
Hvis du er til flirtende naturvine, øl fra mikrobryggerier, bæredygtig mad af sæsonens råvarer og udvalgte kafferisterier, er Public Space stedet for dig. Lokalet, som ligger i det trendy Noord-område, agerer café om dagen og vinbar og restaurant om aftenen. Med grå betonvægge og minimalistisk indretning udstråler Public Space en stærk hipster-vibe, allerede inden du har smagt på den fermenterede rabarber. Kokken byder på kulgrillede retter, der fungerer perfekt som deleretter i større selskaber, hvilket gør Public Space til et populært spisested. Hvis du vil videre i byen efter middagen, ligger Public Space i nærheden af Shelter, en af Amsterdams bedste klubber.
Mexicansk magi
Bacalar
Et mexicansk taqueria i Noord-området, som både udstråler underground og er et afslappet sted at hænge ud. Bacalar ligger ved siden af en mekaniker i Amsterdam Noord og har ikke mange naboer, så at gæsterne hurtigt fandt frem til stedet vidner om restaurantens utrolig lækre tacos og tostadas. Men det er sikkert også, fordi manden bag restauranten, Joachim de Buck, allerede har succes med den ligeledes mexicanske søsterrestaurant Coba. Til retterne serveres der mezcal og spændende schweizisk øl med smag af abrikos og rabarber. Her er også en udeservering til solrige dage og lune nætter.
Stedet på alles læber
Carmen
Carmen besøges af alle, der ved, hvad der rører sig lige nu i Amsterdam, og er blevet stedet, alle snakker om. Det drives af Carmen Atiyah De Beats og hendes mand Joris ter Meulen Swijtink og er både en butik, et guesthouse og en café. Her serveres en enkel og sæsonbaseret menu af udsøgte og udvalgte råvarer: makrel med bønner, cremet polenta og arrabiata med gedeost er nogle af retterne. Caféen er desuden ofte vært for inviterede kokke og deres popups. Carmen ligger centralt og er blevet en lille oase for trendy unge, som kommer her både for madens skyld og på grund af den rolige og chikke atmosfære.
Hollandsk gourmetkøkken
Restaurant Floreyn
Det hollandske køkken er ikke specielt velkendt, og mange kan ikke engang nævne en eneste ret. Restaurant Floreyn åbnede i 2017 for at ændre på det med ambitiøse retter og over 30 hollandske vine. Tænk multe (fisken!) serveret med syltede roser og løg og en sauce på ristet ris eller en rollmops-amuse, så forstår du, at Floreyn byder på både kulinariske oplevelser og skønne retter på højt niveau. Restauranten ligger i det populære De Pijp-kvarter og drives af kok og ejer Jasper Holthuis, og mens smagsuniverset og ingredienserne primært er hollandske, kan du også forvente indflydelse og inspiration fra landets lange historie med international handel.
Fransk romantik
Café Caron
Ikke langt fra Rijksmuseum ligger denne hyggelige, lille bistro, som drives af tv-profilen Alain Caron. Her får man serveret franske klassikere som bouillabaise og perlehøne med kantareller, men opdateret med et charmerende twist. Lokalet er rent og enkelt med hvide vægge og trægulv, samtidig med at et glastag gør rummet forbløffende lyst – perfekt til en dag eller aften i romantikkens tegn. Bemærk, at restauranten både angiver vine på menukortet og i en lille, håndskrevet notesbog. Det er her, du finder de vine, der kun er få flasker af.
Midt blandt luksusbutikkerne
Café Georgette
Hvis du vil krydre maden med lidt sjov ”people watching” under dit besøg i Amsterdam, skal du besøge Café Georgette, som ligger midt på P. C. Hooftstraat – Amsterdams luksusstrøg, hvor brands som Hermès og Gucci har deres butikker. Bestil klassikere som club sandwich eller steak tartare, nyd en flat white, og se, hvem der lige er trådt ud af den Hummer, der stoppede på den anden side af gaden. Husk at dokumentere dit besøg på sociale medier, det er næsten obligatorisk.
Kitschede smagssensationer
Secret garden
I et overdådigt, eventyrligt og ret kitschet miljø – tænk dyreprint, hængende planter, fuglebure og skakternede gulve – finder man denne nyåbnede restaurant (2022), som specialiserer sig i nikkei-køkkenet, en fusion mellem det peruvianske og japanske køkken. Med fantastiske råvarer og skyhøj kvalitet kan du være sikker på, at alt på din tallerken er friskt og smagfuldt, fra tuntataki til grillet majskylling med glaseret miso, Huancaina-sauce (varm ostesauce) og sprød majs. Gå ikke glip af ananas-crème-bruléen til dessert. Den er som et kinderæg af smagsoplevelser og strukturer.
Foraging på bordet
Foer
Når en restaurant bygger sin identitet på ”foraging”, dvs. ingredienser indsamlet direkte fra naturen, forstår man, at maden bliver en jordnær oplevelse i pagt med de skiftende årstider. Menuen på Foer er således i konstant forandring, men her kommer nogle eksempler på den type retter, man får serveret: morkler fyldt med morkel- og whiskycreme glaseret med sort hvidløg og citrontimian og serveret med en sauce på svampe og røget smør. Der anvendes avancerede teknikker til at skabe spændende smagsoplevelser, primært med grønsager og frugt, og ud over vin og øl tilbyder Foer en drikkemenu bestående af kombucha, kefir og kvass til dem, der ønsker alkoholfri drikkevarer til maden.
Grill med havneudsigt
Helling 7
Amsterdam er en havneby, og et besøg på Helling 7 gør det endnu mere tydeligt, da du praktisk talt spiser omgivet af enorme fragtskibe og kraner. Restauranten markedsfører sig som et sted for alle, der ikke tager sig selv for højtideligt, uden at det af den grund går ud over ambitionerne og smagsoplevelsen. Maden tilberedes primært over kulgrill – både fisk, kød og vegetariske alternativer. For at få den fulde oplevelse skal I bestille bord på terrassen, men også indenfor kan man opleve udsigten over havnen og byen gennem panoramavinduerne.
Tekst af Daniel Björk