De hotteste restaurantene i Amsterdam
Matscenen i den nederlandske hovedstaden er mer spennende enn noen gang.
Livlig italiener
La Florita
Denne italienske perlen er en livlig restaurant der innredningen med skinnsofaer, hvite vegger og vakre lamper utstråler sofistikert luksus, men der alle typer gjester føler seg velkommen. La Fiorita tiltrekker seg dermed et variert publikum som kommer for å nyte retter som kalvestek med favabønner og San Daniele-skinke eller en av de utsøkte dessertene. I tillegg er vinlisten helt outstanding. Bak restauranten står kokken Thor Lunstroo, som har bakgrunn blant annet fra det trendy underholdningskomplekset De School, og Benjamin Sanchez, som også eier pizzeriaen La Perla i nærheten.
Ungt og trendy
Public Space
Har du sansen for livlige naturviner, craft beer fra små produsenter, bærekraftig mat på råvarer i sesong og utvalgte kaffebrennerier, er Public Space det rette valget. Lokalet – som ligger i det trendy Noord-området – fungerer som kafé om dagen og vinbar og restaurant om kvelden. Med grå betongvegger og minimalistisk innredning utstråler Public Space sterke hipstervibber, og det allerede før du har smakt på den fermenterte rabarbraen. Kokken byr også på kullgrillede matretter som er perfekte å dele med mange, og det gjør Public Space til en populær middagsdestinasjon. Dessuten ligger stedet i nærheten av Shelter, en av Amsterdams beste nattklubber for dem som vil ut på byen.
Meksikansk magi
Bacalar
En meksikansk taqueria i Noord-området som kombinerer undergrunnsvibber med en avslappende atmosfære. Bacalar ligger ved siden av et bilverksted i Amsterdam Noord uten mange andre naboer – så det at gjestene faktisk finner veien hit, sier noe om hvor fantastisk gode tacos og tostadas som serveres her. Det skader heller ikke at mannen bak restauranten, Joachim de Buck, allerede har gjort suksess med søsterrestauranten Coba, også den meksikansk. Til rettene serveres mezcal og spennende sveitsisk øl med smak av aprikos og rabarbra. Her er det også en uteservering for solfylte dager og varme netter.
Stedet som er en snakkis
Carmen
Carmen er stedet for in-folk akkurat nå og har blitt en aldri så liten snakkis i Amsterdam. Det drives av Carmen Atiyah De Beats og hennes mann, Joris ter Meulen Swijtink, og fungerer både som butikk, gjestgiveri og kafé. Maten som serveres, er sesongbasert og enkel, men med utsøkte og utvalgte råvarer: makrell med bønner, kremete polenta og arrabiata med geitost er noen av rettene. Kaféen er ofte vertskap for ulike gjestekokker som kommer med sine popup-restauranter. Den sentrale beliggenheten har gjort Carmen til en liten oase for Amsterdams it-jenter og it-gutter som kommer hit både for maten og den avslappede, chille atmosfæren.
Nederlandsk fine dining
Restaurant Floreyn
Det nederlandske kjøkkenet er ikke akkurat verdensberømt, og det er mange som ikke kan nevne én eneste nederlandsk matrett. Åpningen av Restaurant Floreyn i 2017 var et forsøk på å endre dette med sine ambisiøse retter og over 30 hollandske viner. Tenk mulle (en fisk), servert med syltetøy laget av rose og løk og en saus på ristet ris eller en rollmops-amuse, og du forstår at Floreyn både byr på en kulinarisk opplevelse og vakre retter i gourmet-klassen. Restauranten ligger i populære De Pijp og drives av kokken og eieren Jasper Holthuis. Smakene og ingrediensene er hovedsakelig nederlandske, men du kan også forvente påvirkning og inspirasjon fra landets lange historie med verdenshandel.
Fransk romantikk
Café Caron
Ikke langt fra Rijksmuseum ligger denne hyggelige lille bistroen, som drives av tv-profilen Alain Caron. Her kan du nyte franske klassikere som bouillabaisse og perlehøne med kantareller, men i en sjarmerende og oppdatert versjon. Lokalet er enkelt og rent med hvite vegger og tregulv, og det store glasstaket gjør rommet overraskende lyst – perfekt for en dag eller kveld i romantikkens tegn. Merk at restauranten tilbyr viner både i menyen og i en liten håndskrevet notatbok – det er i den siste du finner vinene det bare finnes noen få flasker av.
Midt blant luksusbutikkene
Café Georgette
Liker du å kombinere mat med litt underholdende «people watching» under Amsterdam-besøket, kan du prøve Café Georgette midt på P. C. Hooftstraat – Amsterdams luksusstrøk, der butikkene for varemerker som Hermès og Gucci ligger. Sett tennene i klassikere som club sandwich eller steak tartare, nipp til en flat white og følg med på hvem som hopper ut av den parkerte Hummeren på den andre siden av gaten. Ikke glem å dokumentere besøket ditt på sosiale medier, det er nesten obligatorisk.
Kitchy smaksopplevelser
Secret garden
I en overdådig, eventyraktig og en smule kitchy setting – tenk dyreprint, hengende planter, fuglebur og sjakkrutete gulv – finner du denne nyåpnede restauranten (2022) som spesialiserer seg på nikkei-kjøkkenet, det vil si blandingen av peruanske og japanske mattradisjoner. Med fantastiske råvarer og skyhøy kvalitet kan du regne med at alt du får servert, er ferskt og rikt på smak, fra tunfisktataki til grillet maiskylling med glassert miso, Huancaina-saus (varm ostesaus) og sprø mais. Gå ikke glipp av ananas-crème bruléen til dessert, som et kinderegg av smaker og teksturer.
Foraging på bordet
Foer
Når en restaurant bygger sin identitet på «foraging», det vil si når ingredienser plukkes og sankes rett fra naturen, forstår man at matopplevelsen handler om nærhet til jorden og de skiftende årstidene. Menyen på Foer endres derfor stadig, men for å gi deg en idé om typen retter du får her: morkler fylt med whisky-krem, glasert med svart hvitløk og sitrontimian, servert med en saus av sopp og røkt smør. Her brukes avanserte teknikker for å skape spennende smaksopplevelser, fortrinnsvis med grønnsaker og frukt. I tillegg til vin og øl tilbyr Foer alkoholfrie drikker som kombucha, kefir og kvass for den som foretrekker det.
Grill med utsikt mot havnen
Helling 7
Amsterdam er en havneby, og det er merkbart når du besøker Helling 7. Her spiser du praktisk talt omgitt av enorme lastefartøy og kraner. Restauranten markedsfører seg som et sted for folk som ikke tar seg selv så høytidelig, men som ikke firer på kravene når det gjelder smaksopplevelsen. Maten lages hovedsakelig på kullgrill – både fisk og kjøtt samt vegetariske alternativ. For en komplett opplevelse bør du bestille bord ute på terrassen, men også inne har du utsikt over havnen og byen gjennom panoramavinduene.
Tekst av Daniel Björk