Nye restauranter i Palma
Mallorca by på flere smakfulle nyheter for matelskere.
Baskisk helaften
El Txoko de Martín
I sommer åpnet den baskiske stjernekokken Martín Berasategui restauranten El Txoko de Martín i den trendy bydelen Santa Catalina. Etter mer enn 40 år i bransjen og med rundt et dusin Michelin-restauranter på merittlisten, har han nå kommet tilbake til røttene. Du må regne med kø for å komme inn på denne svært populære tapasrestauranten, der Martín blant annet frister med ceviche, rå biff, spekemat samt fisk og skalldyr som er så ferskt som du kan få det. Et sikkert tips er å bestille bord i god tid for å få en baskisk helaften med høy stemning i de luftige lokalene med plass til 200 gjester.
På reise med Andana
Andana
Andana er et nytt tilskudd som har fått stor oppmerksomhet, i en av de gamle bygningene ved Palmas historiske jernbane. Maca de Castro, som er den eneste kvinnen på Mallorca som har en Michelin-stjerne for restauranten i Port de Alcúdia, har her gått fra gourmet til mer rustikke matretter i et historisk miljø. Og det er en opplevelse å se kokkene i aksjon i det åpne kjøkkenet. Du får virkelig en følelse av å være på reise når du spiser middag i en livlig togstasjon med gjester i stadig bevegelse. Her er den lokale forankringen tydelig, med grønnsaker, kjøtt, fisk og frukt fra øya. Stekt salathjerte med ansjos og sennep, grillet aubergine med tahini og linsepaella med reker er noen av favorittene.
Tradisjon i ny drakt
Sant Jaume Boutique Hotel
Midt i Palmas historiske bydel finner du Sant Jaume Boutique Hotel med fem stjerner. Her har de kjente kjøkkensjefene Fernando Arellano og Itziar Rodriguez tatt over hotellrestauranten Cantina Panzà. Kokketeamet står også bak restauranten Zaranda, med to Michelin-stjerner. I den pietetsfullt renoverte 1700-tallsbygningen, med klosterkirken Santa Magdalena som nærmeste nabo, byr de på moderne versjoner av tradisjonelle mallorcanske retter. Blant høydepunktene på menyen finner vi langkokt oksehale, samt spesielle retter som bresert svinekjake med blekksprut, og salmorejo, eller tomatsuppe, med tunfisktartar. Ikke gå glipp av den stilige baren med en lang drinkmeny.
Bli en vagabond
Vagabundos by Balagan
En kulinarisk reise med smaker fra hele verden får du på Vagabundos by Balagan i bydelen Santa Catalina, ved siden av hotellet Hostal Cuba, som har en lekker bar i kolonistil. Den svenske trioen Emilio Redman, Therese Lindgren og Cissi Lindahl serverer tapas på en helt ny måte. Og noe av tanken bak Vagabundos er å skape en følelse av å reise verden rundt i matens tegn. Midtøsten, Middelhavet, Sentral-Europa og Latin-Amerika. Smak på dumplings, falafel, tacos, tatakis, tofu – og en rødbetecarpaccio som virkelig gir mersmak. De har dessuten en prisvennlig smaksmeny og kun mallorcanske viner i vinsortimentet.
Ny stjernerestaurant
DINs Santi Taura
Det nyeste tilskuddet til Palmas Michelin-restauranter er DINs Santi Taura i det relativt nyåpnede designhotellet El Llorenç ved Parc de la Mar, ved siden av katedralen. Kjøkkensjef Santi Taura fikk en stjerne i vår og byr på sofistikert kokekunst i et sobert miljø. I restauranten kan du velge mellom å innta måltidet ved bardisken, ved siden av det åpne kjøkkenet hvor du kan følge Santi og teamet hans mens de lager rettene, eller i et mer intimt miljø ved et av bordene. Smaksmenyen i elleve etapper tar sin tid. Vil du selv velge retter, ligger Dins El Llorenç vegg i vegg. Her er det à la carte som gjelder, med signaturretter som lammeskank, havabbor med rødvinssaus og helgrillet spegris. Hotellet er forøvrig designet av svenske Magnus Ehrland.
Ikke gå glipp av Luna 36 i Sollér
Luna 36
Det er verdt det å ta en liten utflukt til Sollér ved Tramuntanafjellene. Her får du mange gode matopplevelser. Ta gjerne toget dit. Luna 36 ligger i en gammal sjokoladefabrikk midt i byen. Danske Helle Alexandersen driver den populære restauranten sammen med argentinske Claudio Bernaschi. Du får en real porsjon dansk hygge i denne lune restauranten, som også har en uteplass under løvtrær med uteservering når været tillater det. Råvarene kommer fra den fruktbare Sollerdalen og Port de Soller, noen kilometer unna. Fiskeceviche med sitroner fra dalen og grillede kamskjell med fennikelkrem må prøves, det må også den smakfulle trøffelpastaen.