Amsterdams hetaste restauranger
Matscenen i den holländska huvudstaden är hetare än någonsin.
Livlig italienare
La Florita
Denna italienska pärla är en livlig restaurang där inredningen med sina skinnsoffor, vita väggar och vackra lampor utstrålar sofistikerad lyx, men där alla sorters gäster känner sig välkomna. La Fiorita drar sålunda en väldigt varierad publik som kommer för att njuta av rätter som kalvstek med favabönor och San Daniele-skinka eller någon av de utsökta desserterna. Vinlistan är dessutom outstanding. Bakom restaurangen ligger kocken Thor Lunstroo, med en bakgrund på bland annat trendiga nöjeskomplexet De School, och Benjamin Sanchez, som även äger pizzerian La Perla i närheten.
Ungt och trendigt
Public Space
Om din kopp te är flirtiga naturviner, craft beer från små producenter, hållbar mat på råvaror i säsong och utvalda kafferosterier så är Public Space rätt val. Lokalen – som ligger i trendiga Noord-området – agerar café om dagen och vinbar och restaurang kvällstid. Med grå betongväggar och minimalistisk inredning utstrålar Public Space starka hipstervibbar och det redan innan du smakat på den fermenterade rabarbern. Kocken bjuder på kolgrillade maträtter som är perfekta att dela i större sällskap och det gör att Public Space är en populär middagsdestination. Dessutom ligger stället i närheten av Shelter, en av Amsterdams bästa dansklubbar, för den som vill gå vidare.
Mexikansk magi
Bacalar
En mexikansk taqueria i Noord-området som är lika delar undergroundattityd och avslappnat häng. Bacalar ligger bredvid en bilmekaniker i Amsterdam Noord och har inte många grannar – att gästerna snabbt hittade hit vittnar om restaurangens fantastiskt goda tacos och tostadas. Men det är säkert också för att mannen bakom restaurangen, Joachim de Buck, redan hade gjort succé med systerkrogen Coba, även den mexikansk. Till rätterna serveras mezcal och spännande schweizisk öl med smak av aprikos och rabarber. Det finns även en uteservering för soliga dagar och varma nätter.
Stället som är en snackis
Carmen
Carmen är det där stället dit människor in-the-know går just nu i Amsterdam och har blivit en liten snackis. Det drivs av Carmen Atiyah De Beats och hennes man Joris ter Meulen Swijtink och är både en shop, ett gästhus och ett café. Maten som serveras är säsongsbaserad och enkel, men med utsökta och utvalda råvaror: makrill med bönor, krämig polenta och arrabiata med getost är några möjliga rätter. Caféet står dessutom ofta som värd för olika inbjudna kockar och deras popups. Eftersom Carmen är centralt placerat har det blivit en liten oas för Amsterdams it-tjejer och it-pojkar som kommer hit såväl för maten som för den lugna och chica atmosfären.
Holländsk fine dining
Restaurant Floreyn
Det holländska köket är inte särskilt välkänt och det är många som inte ens kan nämna en enda rätt. Restaurant Floreyn öppnade 2017 för att förändra detta med ambitiösa maträtter och över 30 holländska viner. Tänk multe (en fisk), serverad med sylt gjord på ros och lök och en sås på rostat ris eller en rollmops-amuse och du förstår att Floreyn bjuder både på en kulinarisk upplevelse och vackra rätter i den högre skolan. Restaurangen ligger i populära De Pijp och drivs av kocken och ägaren Jasper Holthuis och medan smakerna och ingredienserna främst är holländska kan du även förvänta dig influenser och inspirationer utifrån landets långa historia av världshandel.
Fransk romantik
Café Caron
Inte långt från Rijksmuseum ligger denna mysiga lilla bistro som drivs av tv-profilen Alain Caron. Här njuter man av franska klassiker som bouillabaisse och pärlhöns med kantareller, men uppdaterade på ett charmerande sätt. Lokalen är enkelt ren med vita väggar och trägolv, samtidigt som ett glastak gör lokalen förvånansvärt ljus – perfekt för en dag eller kväll i romantikens tecken. Märk väl att restaurangen listar viner både i menyn och i en liten handskriven anteckningsbok – det är i den senare som du hittar vinerna det bara finns några få flaskor av.
Mitt bland lyxbutikerna
Café Georgette
Om du vill mixa maten med lite kul ”people watching” under din Amsterdam-vistelse är det bara att bege sig till Café Georgette som är placerat mitt på P. C. Hooftstraat – Amsterdams lyxstråk där butiker för varumärken som Hermès och Gucci ligger. Sätt tänderna i klassiker som club sandwich eller steak tartare, sippa på en flat white och spana på vem som precis hoppat ur den Hummer som stannade till på andra sidan gatan. Glöm inte att dokumentera ditt besök på sociala medier, det känns nästan obligatoriskt.
Kitschiga smaksensationer
Secret garden
I en överdådig, sagolik och något kitschig setting – tänk djurmönster, hängande växter, fågelburar och schackrutiga golv – hittar man denna nyöppnade restaurang (2022) som specialiserar sig på nikkei-köket, det vill säga blandningen av peruanska och japanska mattraditioner. Med fantastiska råvaror och skyhög kvalitet kan du räkna med att allt som serveras på din tallrik är färskt och smakrikt, från tonfisktataki till grillad majskyckling med glaserad miso, Huancaina-sås (het ostsås) och krispig majs. Missa inte ananas-crème bruléen till dessert, den är som ett kinderägg av smaker och texturer.
Foraging på bordet
Foer
När en restaurang bygger sin identitet på ”foraging”, det vill säga när ingredienser samlas in direkt från naturen, förstår man att matupplevelsen handlar om närhet till jorden och säsongernas växlingar. Menyn på Foer är sålunda i ständig förändring, men för att ge dig en känsla för vilken typ av rätter man får här: murklor fyllda med murkel och whisky-kräm, glaserad med svart vitlök och citrontimjan och serverad med en sås på svamp och rökt smör. Avancerade tekniker används för att skapa spännande smakupplevelser med, främst, grönsaker och frukter, och förutom vin och öl erbjuder Foer en uppsättning kombucha, kefir och kvass för den som vill ha alkoholfritt till maten.
Grill med hamnutsikt
Helling 7
Amsterdam är en hamnstad, och ett besök på Helling 7 gör det mer än tydligt då du praktiskt taget äter omgiven av enorma lastfartyg och kranar här. Restaurangen marknadsför sig som ett ställe för alla som inte tar sig själva på alltför stort allvar, utan att för den skull dra ner på ambitionerna när det gäller smakupplevelsen. Maten tillagas till stor del över kolgrill – både fisk och kött, samt vegetariska alternativ – och för den fulla upplevelsen bokar ni bord på utomhusterrassen, men även inomhus kan man ta del av utsikten över hamnen och staden genom panoramafönstren.
Text av Daniel Björk