Bryssels bästa musslor
Här är sju ställen där rätten med fördel kan avnjutas.
Det finns få rätter med så mycket karaktär som moules-frites. Sättet den serveras på är en upplevelse i sig. Att se musslorna trängas i en djup gryta och få pilla ut det saftiga köttet med hjälp av ett tomt skal. En portion frasiga pommes frites, som påstås vara en belgisk uppfinning (även om fransmännen bestrider det), är den andra delen av rätten, och majonnäs är ett valfritt tillbehör. För att fullända upplevelsen är belgisk öl givetvis ett måste.
Vad gäller recepten så är den traditionella rätten Moules marinière den vanligaste, baserad på vitt vin, schalottenlök och persilja, men den fylligare versionen, Moules à la crème, är också populär. I det fallet tillsätts en skvätt grädde och en nypa mjöl för att göra vitvinssåsen lite tjockare. Det finns förstås recept som innehåller öl, och vissa restauranger stoltserar med djärvare såser med till exempel curry, vitlökssmör eller blåmögelost.
Vissa restauranger serverar moules-frites året runt, medan andra håller fast vid att bara servera dem när de är i säsong, dvs. från tidig höst till sen vinter. Precis som andra skaldjur kan en enda dålig mussla få svåra konsekvenser, så det är bästa att hålla sig till tillförliga restauranger med efterenhet av hur musslorna tillagas på rätt sätt, som de sju ställen vi presenterar i den här guiden.
Klassiskt med en twist
Le Zinneke
Le Zinneke, som av många brysselbor anses vara en av de bästa restaurangerna i staden, fokuserar på lokala klassiker tillagade av främst biodynamiska råvaror i säsong. När musslorna är i säsong erbjuds de på nästan 70 olika sätt. Musselspadet smaksätts med ingredienser som Grand-Mère bacon, saffran, citrongräs, champagne, cikoria, timjan och Bossemans Cognac. Du kan välja mellan Prins- och Dingemanse-musslor, och du blir serverad 1,1 kg musslor med det spad du valt samt en portion belgiska pommes frites som doppas i hemmagjord majonnäs.
Mer än musslor
In’t Spinnekopke
In't Spinnekopke, som håller till i en mysig byggnad centralt men lite undangömt belägen, är en stöttepelare på den kulinariska scenen i Bryssel.Den innehållsrika menyn fokuserar på belgiska specialiteter och musslorna tillagas i buljong baserad på Lambic-öl. För den som inte är så frälst i just musslor rekommenderar vi carbonnade, en klassisk belgisk köttgryta kokt i - du gissade rätt – öl.
En sann skönhet
La Belle Maraîchère
La Belle Maraîchèreis, som grundades 1974, är en populär fisk- och skaldjursrestaurang, omtyckt både av lokalbor och mer långväga stamgäster. Menyn ändras beroende på vad som erbjuds på den lokala fiskmarknaden för stunden, vilket betyder att musslor, tillagade au naturel eller med vitt vin, enbart serveras mellan tidig höst och sen vinter (när de är i säsong). Den intima restaurangen, som är ett familjeföretag, tar sitt kök på allvar men utan ett uns av överlägsenhet.
Musslor för alla
Chez Léon
Chez Léons meny är fylld med olika moules frites-alternativ. Kockarna tillreder skaldjuren på tre olika sätt – i gryta, på planka eller i folie. Den hundraåriga restaurangen som ligger mitt i staden på en av de mer turistiga gatorna och känns ganska mysig, trots att det definitiv inte är någon liten restaurang. Trots den stora kapaciteten är det ofta fullt här, men på ett bra sätt.
Ett anrikt ställe
La Roue d’Or
La Roue d’Or, som är berömt för sin inredning i caféstil med anor från början av 1900-talet, är även känt för sina läckra moules frites, tillagade på klassiskt vis med buljong baserad på vitt vin och, om så önskas, grädde och vitlök. På den innehållsrika menyn finns även klassiska rätter som, kanin med katrinplommon, lammtunga och sallad på grisfötter, liksom lite alldagligare rätter som fisksoppa och köttgryta.
Mysigt ombonat
Au Vieux Bruxelles
Den här restaurangen med sina panelklädda väggar känns varm och hemtrevlig, och det samma kan sägas om de rejäla belgiska rätterna som serveras här. Det finns ett dussin olika moules frites-alternativ att välja mellan. Curry och blåmögelost sätter knorr på vissa recept, med det finns mer klassiska alternativ också. I övrigt är menyn mångsidig och det finns många desserter i både standard- och ministorlek att avsluta måltiden med.
En destination för foodies
Noordze – Mer du Nord
På foodie-destinationen Place Sainte-Catherine, ett torg kantat med fiskrestauranger, finns bland annat den populära fiskaffären och matstället Noordzee – Mer du Nord. Ställ dig i kön så får du din mat tillagad på plats att avnjuta på momangen. Här serveras musslor enbart mellan september och december. Men även om moules frites vanligtvis inte finns på menyn här, finns det skaldjur i många andra former att testa.