Nya restauranger i Palma
Mallorca bjuder på många smakliga för matälskare.
Baskisk helafton
El Txoko de Martín
I somras öppnade den baskiske stjärnkocken Martín Berasategui krogen El Txoko de Martín i den trendiga stadsdelen Santa Catalina. Efter mer än 40 år i branschen och med ett dussintals Michelinkrogar i sitt register, har han nu återvänt till sina rötter. Räkna med kö till den mäkta populära tapasrestaurangen, där Martín bland annat frestar med ceviche, råbiff, charkuterier samt pinfärsk fisk och skaldjur. Ett säkert tips är att boka bord i god tid för att se fram emot en baskisk helafton med hög stämning i den luftiga lokalen, som rymmer 200 gäster.
På resa med Andana
Andana
Nytillskottet Andana, i en av de gamla byggnaderna vid Palmas historiska järnväg, har fått stor uppmärksamhet. Maca de Castro, som är Mallorcas enda kvinnliga innehavare av en Michelinstjärna för sin restaurang i Port de Alcúdia, växlade ner från finkrog till mer rustika maträtter i anrik miljö. Och visst är det en upplevelse att ta del av kockarnas arbete i det öppna köket. Känslan är stark av att vara på resande fot, med middag på en livlig tågstation och gäster i ständig rörelse. Här är det rejäl lokal förankring med allt från grönsaker, kött, fisk och frukt från ön. Rostat salladshjärta med ansjovis och senap, grillad aubergine med tahin och linspaella med räkor är några av favoriterna.
Tradition i nytappning
Sant Jaume Boutique Hotel
Mitt i Palmas historiska kvarter finner du femstjärniga Sant Jaume Boutique Hotel. Här har de namnkunniga kökscheferna Fernando Arellano och Itziar Rodriguez tagit över hotellets restaurang, med namnet Cantina Panzà. Kockteamet ligger även bakom tvåstjärniga Michelinkrogen Zaranda. I den pietetsfullt renoverade 1700-talsbyggnaden, med klosterkyrkan Santa Magdalena som närmsta granne, bjuder de båda på traditionella mallorkinska rätter i nytappning. Till höjdarna på menyn hör bland annat långkok på oxsvans, samt udda rätter som bräserad griskind med bläckfisk och ”salmorejo” – tomatsoppa med tonfisktartar. Missa heller inte den coola baren, med diger drinklista.
Bli en vagabond
Vagabundos by Balagan
En matresa med smaker från hela världen finner du på Vagabundos by Balagan i stadsdelen Santa Catalina, granne med hotel Hostal Cuba och dess läckra koloniala bar. Svensktrion Emilio Redman, Therese Lindgren och Cissi Lindahl serverar tapas i klart annorlunda tappning. Och det är väl lite tanken bakom Vagabundos – att skapa känslan av att vara en världsresenär i matens tecken. Lite Asien, Mellanöstern, Medelhavet, Centraleuropa och Latinamerika. Smaka på dumplings, falafel, tacos, tatakis, tofu – och en rödbetscarpaccio som verkligen ger mersmak. Dessutom prisvärd avsmakningsmeny och idel mallorkinska viner i sortimentet.
Ny stjärnrestaurang
DINs Santi Taura
Det senaste tillskottet när det gäller Michelinkrogar i Palma är DINs Santi Taura i det relativt nyöppnade designhotellet El Llorenç vid Parc de la Mar, granne med katedralen. Kökschefen Santi Taura belönades i våras med en stjärna, och bjuder på sofistikerad kokkonst i sober miljö. I finrestaurangen kan du välja mellan en middag vid bardisken granne med det öppna köket, för att följa Santi och hans team när de lagar rätterna. Eller den mer intima miljön vid något av borden. Avsmakningsmenyn i elva steg tar sin goda tid. Vill du själv välja rätter så finner du vägg-i-vägg Dins El Llorenç. Här är det à la carte som gäller med signaturrätter som lammlägg, havsabborre med rödvinssås och grillad spädgris. Hotellet är för övrigt designat av svenske Magnus Ehrland.
Missa inte Luna 36 i Sollér
Luna 36
Visst är det värt att göra en utflykt till närliggande Sollér vid Tramuntanabergen, som bjuder på flera goda matupplevelser. Ta gärna tåget! Luna 36 ligger i en gammal chokladfabrik mitt i stan. Danska Helle Alexandersen driver den omtyckta restaurangen tillsammans med argentinaren Claudio Bernaschi. Här bjuds du på en rejäl portion danskt “hygge” i den ombonade restaurangen, som även rymmer lummig innergård med uteservering när vädret är det rätta. Råvarorna hämtas från bördiga Sollerdalen och Port de Soller, några kilometer bort. Fiskcevichen med citroner från dalgången och de halstrade pilgrimsmusslorna med fänkålscreme är två måsten, tillsammans med den smakrika tryffelpastan.